Jean-Claude Thomas, éleveur d’escargots

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  Réunis hier à Clermont Ferrand, les éleveurs d’escargots entendent de promouvoir cette production, première des conditions, ne pas se laisser éblouir par des publicités flatteuses car les techniques d’élevages sont loin d’être maîtrisées. Dans l’instant, les échecs ont succédés aux échecs, les désillusions aux désillusions. Aussi, avant de se lancer dans ce type de…

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Des escargots et des gens

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  Pour un cauchemar, ce fût un vrai cauchemar. Tiré d’un fait divers authentique, à Foucherans, village à quelques kilomètres de Dôle dans le Jura. Cela a commencé par un bel après-midi de printemps, enfin, il faisait plutôt lourd… l’orage menaçait. La conserverie d’escargots venait de refuser un arrivage de ces gentils gastéropodes parce que…

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Christophe Simoncelli, Formateur au CFPPA de la Motte-Servolex

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Mr Simoncelli, vous êtes formateur. En quoi consiste votre activité et où exercez-vous ? Mes premières expériences avec l’escargot remontent aux années 1983/84. Habitant en région parisienne, j’ai fais mes premiers petits parcs dans le jardin familial qui me permettaient de produire entre 5.000 et 10.000 petits gris par an. Par la suite, lors de…

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Mr Philippe Thomas, www.heliciculture.net

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Mr Thomas, qui êtes-vous, que faites-vous ? Je suis un professeur de mathématiques à la retraite, passionné de l’élevage des escargots. J’ai commencé à élever mes premiers gastéropodes en 1980. Je fais partie comme on dit des pionniers de l’activité mais je suis resté amateur, pratiquant toujours d’un point de vue “expérimental”. A l’époque, Internet…

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Sébastien Porquet, Portrait d’un cuisinier de la Baie…

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Sébastien, parlez-nous de vous ? C’est au Restaurant de l’Hôtel**** Les Corderies de Saint Valéry sur Somme que j’ exerce ma cuisine de passion, de partage et d’amour du produit. Entourés d’artisans et producteurs tout autant passionnés que moi, j’aime partager leurs savoir-faire et inscrire leur philosophie dans l’assiette. Je suis un jeune cuisinier d’une…

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Michel BURDIN, auteur de la série Les Gastéropotes (YIL Edition)

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Michel BURDIN, parlez-nous un peu de vous : Je suis bourguignon de naissance et comme les escargots, je suis assez sédentaire. J’habite aujourd’hui dans un village proche de Dijon en Côte d’Or. Je fais de la bande dessinée humoristique depuis l’adolescence. Je n’ai pas fait d’école de dessin, ni même pris de cours, je suis…

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Chef Damien, 750g.com

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Interview de Chef Damien, né à Madagascar, professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Soissons. Chef Damien, 750g.com, on ne se le cache pas, c’est une équipe soudée. LA première communauté cuisine de France. Votre succès médiamétrie est énorme et donne littéralement le vertige. Si vous deviez en quelques lignes le résumer ? Pour réussir,…

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La cagouille

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  La Cagouille, kesako ? Demandez à n’importe quel Charentais comment s’appelle l’escargot. Il vous répondra certainement : « La Cagouille ? Notre emblème ». Eh oui, vous êtes dans une région remplie de cagouillards ! Saviez-vous que les habitants de Saintonge sont surnommés de ce nom ? Pour information, la Cagouille que l’on appelle…

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Dans les Deux-Sèvres, un élevage d’escargots

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  Emission : C’est pas Sorcier, le Magazine de la découverte et de la Science proposée par Frédéric Courant, Bernard Gonner, Jamy gourmaud réalisé par Catherine Breton et préparée par Guillaume Jupin Des traces de mucus ! Les escargots en laissent toujours sur leur passage… Deux millions d’escargots, en élevage, d’espèces petits et gros gris.…

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Dégustation de l’escargot à l’aveugle

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  Pour le vérifier, 4 expatriés ont rendez-vous dans une célèbre brasserie parisienne. – Je m’appelle Finn, je viens d’Angleterre – Je m’appelle Yu, je viens de Chine – Je m’appelle Pedro, je viens du Brésil – Je m’appelle Dora, je viens de l’Angleterre Alors, le simple goût de ces aliments va t’il vraiment écoeurer…

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